🥗 Parelcouscous DJAR met wintergroenten

Probeer deze smaakvolle lunch DJAR boordevol heerlijke ingrediënten! 😍🍃

🔸 Ingrediënten:

• spinazie (handje)
• 1 blik kikkererwten
• 1 portie parelcouscous of gewone couscous (150 gram)
• 2 el zelfgemaakte hummus 
• 1 grote zoete aardappel 
• 1 rode ui
• 1 pastinaak 
• 1 hand spruitjes 
• 1/2 pakje feta
• Optioneel: wil je extra proteïnen? Doe er dan nog wat extra falafel bij
• handje cashewnoten 
• verse kruiden: peterselie, bieslook, munt 

🔸 hummus dressing:

• 1 el Tahini (sesampasta)
• 1 blik kikkererwten (gespoeld en uitgelekt)
• limoensap (1/2 limoen)
• peper & zout 

🔸 Zo maak je 'm:

1. Kook de (parel)couscous en laat afkoelen. Kruid af wat met olijfolie, peper en zout. Optioneel kan je er wat verse kruiden onder mengen: peterselie, bieslook, munt. 
2. Bereid de groenten: snij de groenten in stukken en kruid royaal af met peper & zout. 
3. Rooster de spruitjes, pastinaak, zoete aardappel, rode ui samen op 1 bakplaat gaar in 20° op 180°C. 
4. Maak de hummus door tahini, citroensap en kikkererwten te mixen tot een gladde saus, werk af met wat citroensap en voeg eventueel wat water of extra olijfolie toe indien te dik.
5. Bak de falafel gaar in de pan met wat olijfolie. Laat afkoelen. 
6. Vul de DJAR eerst met een goeie laag couscous. 
7. Doe daarna de hummus dressing in de DJAR: 2 el volstaat. 
8. Vul daarna op laagje per laagje: spruitjes, pastinaak, zoete aardappel, rode ui, spinazie, feta, (falafel) en cashewnoten
9. Zet de DJAR afgedekt in de frigo.
10. De dag nadien: Goed Shaken, en geniet! 🤩

Een perfecte lunch die je smaakpapillen wakker schudt en je energie geeft! 🔋💚

Tip: Naargelang de seizoenen kan je de ovengroenten vervangen! Broccoli, bloemkool, wortel, paprika, venkel is perfect hiervoor! 

Eet smakelijk!