Ingrediënten 

• 150 g rigatoni pasta
• 1 kleine butternut pompoen (of een zakje voorgesneden blokjes, altijd handig op busy days)
• 100 g spinazie
• 1 teentje look, gepeld en fijngesneden
• 1 trosje kerstomaatjes (tip: de honingtomaatjes zijn nu heel lekker) 
• 100 g ricotta
• 50 g gemalen parmezaanse kaas
• 1 tl currypoeder of komijn
• 1 el olijfolie- peper en zout

Weetje: In Ayurveda wordt pompoen geprezen om zijn vezelrijke eigenschappen die een vlotte spijsvertering en een gezonde darm ondersteunen. Het is vooral gunstig voor het in balans brengen van Vata en helpt bij het verlichten van een opgeblazen gevoel en constipatie. Bovendien is pompoen een sattvisch voedingsmiddel, dat in de Ayurveda hoog aangeschreven staat vanwege het bevorderen van zuiverheid, balans en harmonie in zowel lichaam als geest—het brengt helderheid, focus en innerlijke rust.

ZO MAAK JE HET

• Verwarm de oven voor op 180°C. 
• Schil de butternut, snij in de helft, verwijder de pitjes en snij in blokjes.  
• Leg de pompoenblokjes op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met wat olijfolie en kruid goed af met peper en zout en eventueel wat komijn.
• Besprenkel de tomaatjes met olijfolie, peper & zout en zet 20 min. in de oven tot ze mooi geroosterd zijn.
• Laat de pompoenblokjes ca. 25 min. roosteren in de voorverwarmde oven. 
• Was de spinazie en bak ‘m kort aan in wat olijfolie met de fijngesneden look.   
• Haal de pompoenblokjes uit de oven en mix de helft ervan met de ricotta tot een romige saus. Kruid met het currypoeder, peper en zout.  
• Kook intussen de rigatoni gaar in gezouten water. 
• Giet de pasta af en meng er de pompoensaus, pompoenblokjes en de spinazie onder. 
• Schep de pasta in een lege DJAR, werk af met de kerstomaatjes, de parmezaanse kaas en eventueel wat pijnboompitjes of geroosterde hazelnoten. 
• Tip: voor de vleesliefhebbers: wat kortgebakken spekjes kunnen een extra touch geven.  
• Zet koel in de frigo en voila: ’s anderdaags heb je een go-to-lunch.

Tip: je kan je lunch gerust nog even opwarmen op je werk. (1 min zonder deksel op 600 watt)
Tip: Neem tijd om te genieten van je creatie! 

ENJOY! 😋