Ingrediënten

2 kleine djars

Crumble
  • 18g noten
  • 3 speculaaskoekjes
  • 1/2tl kaneel
  • 1/4tl gember poeder of verse gember
  • 1el Pindakaas
Cheesecake vulling
  • 45g geweekte cashewnoten
  • 40g kokos crème
  • 1.5el citroensap
  • 1el ahornsiroop
  • snuifje zout
Bovenste laag
  • 50g (bevroren) frambozen
  • 1el water
  • 1tl Chiazaadjes
Vegan Cheesecake Djar

50 min

2 kleine djars

cheesecake

Zo maak je het

1

Week de cashewnoten voor een nacht, of voor 20 minuten in kokend water.

2

Start met het maken van de crumble: mix of hak de pecannoten fijn, verkruimeld de speculaas koekjes en voeg beide in een djar.

3

Voeg de kaneel, gember en pindakaas toe en roer goed. Je moet een kruimelig mengsel bekomen die niet volledig aan elkaar plakt.

4

Zet de crumble aan de kant en maak vervolgens de toplaag. Voeg hiervoor de frambozen, water en chia zaadjes in een klein steelpannetje en zet op een laag vuur voor 5 minuten. Roer af en toe en laat vervolgens afkoelen. 

5

Voor de cheesecake vulling giet je de cashewnoten af en voeg je ze toe in een kom samen met de andere ingrediënten van de cheesecakelaag. Mix fijn met een staafmixer tot je een gladde massa bekomt.

6

Vul je Djar in mooie laagjes. Start met de crumble en druk aan, voeg vervolgens de cheesecake vulling toe en werk af met de heerlijke frambozenlaag.

7

Laat het smaken! 💖