Zomerse pastasalade

Tijd: 15 minuten (+ 25min butternut in de oven) 
Portie: 2 personen

 

Ingrediënten:

  • 250g verse pasta OF 180g gedroogde pasta
  • ½ butternut
  • 70g fetakaas
  • 2 grote handen rucola
  • ½ rode ui, fijngesneden
  • 10 kleine tomaatjes
  • garnering: verse basilicum 

 

Voor de dressing: 

  • 1el olijfolie
  • 2el citroensap
  • 10 grote bladen verse basilicum, fijngesneden
  • Peper en zout
zomerse pastasalade

Zo maak je het:

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Snijdt de butternut in blokjes van ongeveer 1cm x 1cm. Leg op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en zout en zet in de oven voor 25min.
  • Breng ondertussen een pot water aan de kook met 1tl zout. Voeg de pasta toe aan het kokende water. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.
  • Snijdt de fetakaas in blokjes, de rode ui fijn en halveer de kleine tomaatjes.
  • Voor de dressing: voeg alle ingrediënten voor de dressing in een kom en roer.
  • Giet de pasta af wanneer deze klaar is.
  • Roer de groenten, feta en rucola door de pasta en giet er de dressing over. 
  • Serveer in een grote Djar en garneer met extra basilicum.
  • Laat het smaken! ☀️
zomerse pastasalade