Tijd: 20 min
Portie: 2 personen

Ingrediënten:

  • 250g verse pasta OF 180g gedroogde pasta
  • ½ courgette
  • 1 rode paprika
  • 200g erwtjes
  • ½ rode ui

Voor de pistache pesto: 

  • 45g pistachenoten
  • 45ml olijfolie
  • 2 teentjes look
  • Een groot hand verse basilicum
  • 1el water
  • 2el edelgistvlokken of Parmezaanse kaas
  • ½ tl zout
  • Sap van ½ citroen
pistache pesto

Zo maak je het:

  • Breng een pot water aan de kook met 1tl zout. Voeg de pasta toe aan het kokende water. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.
  • Voor de pesto: giet alle ingrediënt in samen en mix met een blender of staafmixer tot een smeuïge saus. 
  • Maak van de courgette courgetti, snijdt de paprika en rode ui in stukjes en laat de erwtjes ontdooien of giet ze af.
  • Giet de pasta af wanneer deze klaar is. Roer de pestosaus eronderdoor samen met de groenten.
  • Serveer de pasta in een grote Djar en garneer met extra basilicum en kaas. 🌿
  • Laat het smaken! 
pistache pesto