Vegan Cheesecake Djar

Maak deze super lekkere vegan cheesecake als comfort food voor jezelfs of voor je vrienden. Laat ze versteld staan van je kookkunsten. 

Tijd: 30 min + 20 minuten voorbereiding 
Portie: 1 grote Djar/ 2 kleine Djars 

Ingredienten: 
Crumble:

  • 18g pecannoten (of andere noten naar keuze)
  • 1.5 speculaas koekje (komt overeen met 2el wanneer ze verkruimeld zijn)
  • ½ tl kaneel
  • ¼ tl gember poeder of verse gember 
  • 1el pindakaas

Cheesecake vulling:

  • 45g cashewnoten (geweekt in water)
  • 38g kokos crème
  • 1.5 el citroensap
  • 1el ahornsiroop
  • Snuifje zout

Bovenste laag:

  • 50g (bevroren) frambozen
  • 1el water
  • 1tl chia zaadjes

 

vegan cheesecake

Zo maak je het: 

  • Week de cashewnoten voor een nacht, of voor 20 minuten in kokend water.
  • Start met het maken van de crumble: mix of hak de pecannoten fijn, verkruimeld de speculaas koekjes en voeg beide in een kop.
  • Voeg de kaneel, gember en pindakaas toe en roer goed. Je moet een kruimelig mengsel bekomen die niet volledig aan elkaar plakt.
  • Zet de crumble aan de kant en maak vervolgens de toplaag. Voeg hiervoor de frambozen, water en chia zaadjes in een klein steelpannetje en zet op een laag vuur voor 5 minuten. Roer af en toe en laat vervolgens afkoelen. 
vegan cheesecake
  • Voor de cheesecake vulling giet je de cashewnoten af en voeg je ze toe in een kom samen met de andere ingrediënten van de cheesecakelaag. Mix fijn met een staafmixer tot je een gladde massa bekomt.
  • Vul je Djar in mooie laagjes. Start met de crumble en druk aan, voeg vervolgens de cheesecake vulling toe en werk af met de heerlijke frambozenlaag.
  • Laat het smaken! 💖
vegan cheesecake