Wat is Kombucha?
Kombucha is een gefermenteerde zoete thee. Het bestaat al jaren en er wordt gezegd dat het ongelooflijke geneeskrachten heeft. Kombucha maken vergt oefening en tijd. De gefermenteerde thee wordt gemaakt door een kombuchamoeder//SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast). Een kombuchamoeder bestaat uit bacteriën en gisten die bij het fermenteren verschillende processen uitvoeren. De gisten produceren koolstof en een klein beetje alcohol. De melk- en azijn-zuurbacteriën zetten suiker en alcohol om in zuren. De gisten en bacteriën leven door de suiker. De kombuchamoeder heeft niet graag metaal, vermijd daarmee zoveel mogelijk metaal in of aan de kombucha. Kombuchamoeders zijn niet te vinden in supermarkten, maar wel gemakkelijk verkrijgbaar online.
Wat heb je nodig?
- 4 theezakjes (of 10g) groene thee of zwarte thee
- 4 eetlepels suiker
- 1 kombuchamoeder
- 100ml kombucha-startvloeistof
- 1.5l water
- Een grote pot
- Een doek
- Een (niet-metalen) zeef
Hoe maak je het?
Kook het water en leg de thee in de pot. Laat de thee intrekken voor ongeveer 5 minuten of langer als je het bitterder wenst. Los de suiker op in het theewater en laat het dan afkoelen tot kamertemperatuur.
Doe de kombuchamoeder en de kombucha-startvloeistof bij de thee. De startvloeistof heeft al de juiste micro-organismen en zorgt dat deze overgaan in de thee, dit voorkomt schimmel. Sluit de pot af met een doek zodat er geen fruitvliegjes aankunnen. Bij de eerste fermentatie wordt een doek gebruikt omdat de vloeistof moet kunnen ademen.
Hoe bewaar je kombucha?
Bewaar de kombucha op kamertemperatuur zonder direct licht. Na een week is de Kombucha klaar. Na 2 à 3 weken zal de kombucha meer naar azijn smaken. Je drinkt de kombucha best binnen de 2 weken op na de fermentatie. Giet de Kombucha door een fijne (plastic) zeef in een fles. Je kunt hem direct drinken of verder laten fermenteren zonder kombuchamoeder.
Tweede fermentatie
Bij de tweede fermentatie van de kombucha giet je de vloeistof in een fles met beugelsluiting. Bij deze fermentatie kan je ook extra smaakjes toevoegen zoals siropen, fruit, kruiden, etc. Zorg ervoor dat je de fles niet helemaal vult, laat zeker 4 centimeter open. Als je bij de tweede fermentatie de pot goed afsluit, zal de mix koolstofbolletjes creëren zoals in natuurlijk spuitwater. Wees voorzichtig bij het openen van deze fles, de vloeistof maakt veel druk aan. Doe de fles 1 keer per dag even open om de druk te verminderen, anders kan je fles breken.
Wat doe je met de Kombuchamoeder?
Je kan je kombuchamoeder makkelijk met propere handen uit de pot halen en haar bewaren in een pot (samen met de andere kombuchamoeders). Bij elke fermentatie zal je kombuchamoeder een nieuwe baby aanmaken, controleer altijd goed of de SCOBY niet beschimmeld is. Bedek de moeders voor de helft met thee en de andere helft met kombucha. Sluit de fles af met een beugelsluiting (zonder rubber). Voed het om de paar weken met een eetlepel suiker of zoete thee.
Als je even wil wachten om een nieuwe kombucha te maken kan je ervoor zorgen dat de moeders minder snel nieuwe SCOBY aanmaken. Dit kan door je pot met alle kombuchamoeders (SCOBY hotel) op een plaats te leggen met een koelere temperatuur. Je kan je kombuchamoeder ook direct hergebruiken door het proces direct te herhalen. Ook kan je de moeder voorzichtig in 2 stukken trekken. Zo kan je dubbel zoveel maken van kombucha of een stuk moeder weggeven. Vergeet geen kombucha-startvloeistof mee te geven.
Hoe maak je een kombuchamoeder vanaf nul?
Dit is gelijkaardig aan het proces van gewone kombucha. Kook het water en voeg de thee toe. Los de suiker op in de thee. Vanaf hier loopt het anders. Je pot zou nu ongeveer halfvol moeten zijn. Hierbij voeg je gewone kombucha vanuit de winkel toe. De pot bestaat nu de helft uit zoete thee en kombucha uit de winkel. Dek de pot af met een doek en laat het fermenteren voor ongeveer 7 à 10 dagen tot er zich een kombuchamoeder vormt. De vloeistof kan je ook direct gebruiken als kombucha-startvloeistof.
Veel succes en laat het smaken!