Couscous met broccoli, aubergine en spicy paprikadip met feta

  • Home
  • Blog
  • Couscous met broccoli, aubergine en spicy paprikadip met feta

Omdat het zo belangrijk is om voor elkaar te zorgen in tijden van crisis (maar ook gewoon op dagdagelijks niveau), omdat een bezoekje aan je favoriete lunchbar of restaurantje niet meer mag willen we jullie zoveel mogelijk inspireren en informeren op gebied van gezonde en vooral lekkere voeding. Niet alleen door eten boordevol energie te serveren, maar ook door jullie zelf te leren hoe je aan de slag kan gaan.

De dip

Ingrediënten voor de dip:

  • 1 gegrilde paprika (bokaal)
  • 1 avocado
  • Sap van ½ limoen
  • 1 rood pepertje
  • 2 teentjes knoflook
  • 100 g feta
  • 200 g witte bonen, uitgelekt
  • Peper en zout
djar bovenaanzicht

De DJAR

Ingredienten voor de djar:

  • 60g couscous
  • 50g kikkererwten
  • ¼ broccoli
  • ½ auberbine
  • Handje geroosterde cashewnoten
  • Optioneel: gegrilde halloumi of verkruimelde fetakaas
djar brocolli

Zo maak je de dip:

  • Verwijder de pitjes uit het pepertje en snij het fijn.
  • Snij 1 fijn reepje van de gegrilde paprika, dit houden we voor later, samen met wat feta. Mix alle andere ingrediënten fijn. Kruid af met peper en zout.
  • Werk af met een beetje feta en het fijne reepje paprika.

Zo maak je de DJAR:

  • Maak eerst de dip (zie hierboven) 
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Snijdt de aubergine en broccoli in stukken. Leg ze op een ovenplaat, bestrooi om olijfolie, peper en grof zeezout. Zet in de oven voor 30 minuten.
  • Maak ondertussen de couscous klaar: giet 100ml kokend water over de couscous, denk af met een bord en laat wellen.
  • Spoel de kikkererwten en droog ze af met een keukenhanddoek. Kruid ze indien gewenst af met paprikapoeder, komijn en currypoeder. Zet in de oven op 180°C voor 25 minuten. Zo heb je een lekkere crunchy bite in je gerecht.
  • Wanneer de aubergine, broccoli en couscous klaar zijn kan je beginnen met het samenstellen van je DJAR.
  • Begin met een laagje humus, gevolgd door de geroosterde kikkererwten, couscous, aubergine en broccoli. Werk af met fijngehakte cashewnoten.
  • Optioneel: Voeg wat verkruimelde feta of gegrilde halloumi toe als extra eiwitbron!

Tip: ook heel lekker met tofu, tempeh of seitan. Alle inspo vind je hier: https://www.hobbit.be/nl/recipes#*

Deel jouw creaties met #djarpower en #djartogether en geniet van je lunch!

Good food = good mood!