Quinoa met golden tahin dressing, courgetti en tofu

Tijd: 25 min

Portie: 1 persoon

Ingrediënten:

  • 60g quinoa
  • ½ courgette
  • Een groot hand spinazie
  • 10 kleine tomaatjes
  • 120g tofu
  • 1tl kurkuma

Voor de golden tahin dressing (voor 2 porties):

  • 75g tahin
  • 50ml citroensap
  • ½ el ahorniroop
  • ½ tl kurkumapoeder
  • Peper & zout, naar smaak
Lunch salade in een jar

Zo maak je het:

  1. Kook de quinoa volgens de instructies van het pak.
  2. Maak courgetti van de courgette, snijdt de spinazie grof en de kleine tomaatjes halvelings door. Druk met je handen het water uit de tofu en snijdt deze in blokjes van 1,5cmx1,5cm.
  3. Zet een pat op een middelhoog vuur en bak de tofu in olie. Voeg na 2 minuten de kurkuma toe en bak verder tot de tofu krokant is.
  4. Voor de dressing: meng alle ingrediënten in een kleine kom en roer goed door.
  5. Nu kan je beginnen met het samenstellen van je jar. Begin met een laagje quinoa, gevolgd door de dressing, courgetti, spinazie, kleine tomaatjes en tofu.
  6. Geniet van je heerlijke lunch!
<span>Photo by <a href="https://unsplash.com/@carolineattwood?utm_source=unsplash&amp;utm_medium=referral&amp;utm_content=creditCopyText">Caroline Attwood</a> on <a href="https://unsplash.com/collections/2536953/zucchini-pasta?utm_source=unsplash&amp;utm_medium=referral&amp;utm_content=creditCopyText">Unsplash</a></span>