Wanneer we herfst zeggen, zeggen we ook soep. Bovendien is een soepmaaltijd licht, lekker en gezond.
Soep is dan ook ideaal als evenwichtig tussendoortje of een prima voorgerecht. Het kan zo goed smaken en we krijgen er een flinke portie groentjes mee binnen. Win-win!
Deze soepen zijn niet alleen crimineel lekker, ze zitten ook boordevol vitaminen. Zo gezond en zo lekker. Letterlijk dagelijkse kost voor ons.
Geniet ervan als snelle lunch of tussendoortje.
Soep van Avocado
Wat heb je nodig?
Doe de avocado in een blender (zonder schil en pit). Snij de komkommer in stukjes (niet schillen), en doe die ook in de blender. Voeg alle overige ingrediënten toe, behalve de pitten. Mix alles tot een gladde, romige soep. Giet in DJARS, werk af met de pitten en serveer meteen.
Pittige Pompoensoep
Wat heb je nodig?
Snijd alle groenten in grove stukken. De pompoen doe je best in twee. Haal met een lepel het binnenste eruit, snijd de schil eraf en sneed het in grote stukken. Snijd ook de peterselie fijn.
Zet een grote pot op het vuur en doe er een scheut olijfolie in. Stoof de ui, look en prei kort aan. Doe er de wortelen bij en roer even alles om. Doe er de pompoen bij en roer opnieuw. Laat alles een paar minuten aanstoven. Gooi tenslotte de tomaten en de peterselie erbij en kruid met veel peper en zout. Laat alles 5 minuten aanstoven op deze manier.
Giet er nu ongeveer 1,5 liter water bij en twee groentenbouillonblokjes. Laat het geheel een halfuur koken of totdat alle groentjes goed plat zijn en mix de soep glad.
Paprikasoep
Wat heb je nodig?
Verhit de oven op gril stand op 180°C. Snijd de paprika’s in tweeën en verwijder de zaden en zaadlijsten. Vet ze in met olie en leg ze voor 30 min. (of totdat sommige delen bruiner wordt) in de voorverwarmde oven. Snijd de uien en knoflookteentjes in stukjes. Verwarm een grote pan met olie en doe de uien erin en bak ze totdat ze glazig zijn. Doe vervolgens de knoflook erbij. Bak het voor 1 minuut en schenk 1½ liter water erbij. Rasp de zoete aardappel en doe dat vervolgens samen met de tomatenpuree, het paprikapoeder, gember, zwarte peper en zout bij het water. Roer goed en laat het voor 10 minuten koken. Haal de paprika’s uit de oven, laat het iets afkoelen en verwijder de schil. Doe het bij de soep en mix de soep fijn met de mixer. Proef of het kruidig genoeg is. Zo niet, voeg nog wat kruiden toe naar wens. Serveer eventueel met wat verse basilicum.
Wortel- kokossoep met zoete aardappel
Wat heb je nodig?
Pel en snipper de ui, hak de knoflook en het pepertje fijn en schil en snijd de gember in stukjes. Verhit een soeppan met olie en fruit de ui, knoflook, gember, peper en kruiden 2 minuten aan.
Was en snijd de wortel in plakjes. Schil de aardappel en snijd in blokjes. Voeg de wortel en aardappel toe en bak twee minuten mee. Voeg vervolgens de kokosmelk en groentebouillon toe en laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken op laag vuur.
Pureer de soep, voeg peper en zout toe en garneer eventueel met verse kruiden.
Broccolisoep
Wat heb je nodig?
Pel en snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit kokosolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook ongeveer 1 minuut. Snijd de broccoli in kleine stronken en voeg toe. Bak ongeveer vijf minuten. Voeg de groenten bouillon toe en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Pureer de soep glad met een staafmixer. Breng de soep op smaak met wat peper, zout en garneer met pompoenpitten en verse peterselie of munt.
Vergeet je niet jouw creatie te delen via #djarpower #djartogether? Enjoy!
